10月22日，扬州市质监局正式出台并对外发布“扬州炒饭”新标准。按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
    扬州炒饭的“标准化”提升了炒饭的进入门槛，使得一些品质低劣的炒饭不得再冠以“扬州炒饭”的名声，避免了一些假冒伪劣的产品对品牌的抹黑。同时，扬州炒饭的“标准化”也提升了消费者的知情权，消费者通过标准能够进行扬州炒饭“真伪”的辨别，不至于上当受骗。
    然而，这一行为引发了诸多问题。首当其冲的就是由政府部门发布“炒饭标准”，是否合适？
    扬州炒饭是完全面向市场的产品，通过市场机制，能够起到优胜劣汰的作用。退一步而言，企业可以制定自己的企业标准，树立自己的品牌，通过品牌的方式向消费者传递质量信号。即使没有企业标准，行业协会可以发布行业标准，监督行业内的企业，更可以对假冒低劣的扬州炒饭进行公示，达到净化市场的效果。由政府部门制定“炒饭标准”，有插手市场的嫌疑，妨碍市场的自由运行。而在标准的制定方面，政府显然是“没放开手”。当前，我国的国家标准、行业标准、地方标准均由政府指导制定，即使是企业制定，内部使用的标准，也要到政府部门履行备案甚至审查性备案，抑制了企业的创新能力。国际通用的团体标准在我国则没有法律地位，市场自主制定、快速反映市场需求的标准不能有效供给。可见，政府部门最好还是放开大手，在卫生、安全监管以及维护市场秩序方面下好工夫即可。
    第二个问题是“标准化”是否能够促进产业的发展？
    为食品制定标准早已经不是第一次。从国际看，法国的波尔多红葡萄酒、意大利的帕尔马火腿都有标准。在我国，兰州牛肉面、新疆大盘鸡都试图通过标准来对产品进行规范化。扬州市烹饪协会也曾在2002年发布过扬州炒饭标准。但这些标准往往大多不了了之。归其原因来看，每一个行业都有其自由发展的逻辑，这是标准化所不能改变的。每一种传承下来的产品，都在市场中经过了激烈的竞争，企业通过市场调查，不断地进行创新与改进，最终得到了消费者的认可并得以生存。而一些不良的企业，没有良好的根基与客户基础，在市场中本来就是“来也匆匆，去也匆匆”，通过市场自可将其淘汰。有了人才有了市场，人是随时可变的，市场也必须自由灵活。如果硬要将产品标准化，一旦人的需求改变，企业若不应声改进，仍遵循着一个“死”标准，只会消失于无限的变化。
    第三个问题是“标准化”是否科学？
    扬州炒饭的标准里有不少需要人为评判的主观指标，如“软硬适度”、“具有炒饭特有的香味”等。此外，有关配料必须加3个鸡蛋，必须加海参。这样的标准完全没有考虑到消费者的个人需求和口味。试想一下，如果消费者要求饭要软一点，如果消费者不吃鸡蛋，那企业是否属于违反了“炒饭标准”？如果标准本身就不科学，很容易面临商家不理会、消费者不买账、舆论不赞成的尴尬局面。很显然，这样的标准是无法得到执行的，最终只会落得被束之高阁的结局。