“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，上一篇视点中谈到了食品安全问题背后的一个重要隐患——生产经营者责任。也正因为此，《食品安全法》将食品生产经营者定为食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。然而，食品虽然是由企业生产出来的，食品安全是生产经营者和监管者共同捍卫的底线，但产品质量的最后检验者是消费者，食品的价值最终也是由消费者购买才能实现。所以当消费者发现可能引发食品安全问题的细节时，没有及时向生产经营者反映以督促改进，也没有向相关部门反映以督促查处，甚至默许了潜在的可能出现的食品安全风险，也是食品安全事故发生的重要隐患之一。
    记者在对之前提到的江城餐饮黑榜上的餐厅后期走访中发现，尽管关于食品安全问题的新闻被爆出，卫生的整改也还未达标，那些餐厅依然门庭若市，“无所谓，我们没太注意”、“这也不是高档餐厅，哪能指望多卫生”……是在门口排队的消费者给出的回答。这让我不禁想到了在微博上看到的一个视频：记者采访了一位普通人，告诉他当地去年因车祸死亡的人数为249人，并问他交通事故死亡能接受的人数是多少，他回答70人。接着，约70个人慢慢向他走来。记者又一次问他能接受的死亡人数，他回答0人。因为走向他的人群里，都是他的家人和朋友。
    不论是因为食品中毒、食品安全事故更多的存在于新闻中，使消费者没有感觉到自身或者身边人的安全和利益受到威胁，还是因为“不干不净吃了没病”的侥幸心理，消费者为‘不干净’食品买单的无所谓的态度和“不干净还是排队买”的质量选择行为，一方面反映了他们对食品卫生问题有着过高的容忍度，另一方面降低了企业违法违规的成本，助涨了企业质量违法行为。
    消费者无处不在，且人数众多，为了减少食品安全风险，将质量伤害降到最低，这就要求企业的生产责任和政府的监管责任之外，消费者具有一定的质量意识。（姚建华、李霞飞，2006）更有学者（程虹，2013）进一步指出，消费者对质量的监管比任何力量都来得有效，鼓励公民对质量违法行为的举报，是我国质量公共治理的当务之急。这就需要消费者在食品消费过程中，不以价格至上，理性地付出必要的安全成本，降低质量风险；用脚投票，以质量安全为基准进行消费活动的选择，追求质量满意；提高食品卫生安全意识，对“小问题”也要采取零容忍态度；强化责任意识，主动关注、曝光餐饮安全问题，及时向监管部门反馈。
    在“食”面埋伏的环境下，国家有关食品安全和消费者权益保护的法律法规在不断健全，多元化的消费维权和监督模式也在进一步完善，消费者享受自身安全和权益被保护的同时，也应具备相应的消费者质量意识和责任意识。正如“维护食品安全，无论你是农夫还是食客，无论你身处何方，我们都责无旁贷”，以对食品安全风险的零容忍倒逼食品安全的零风险。