近来同事间谈论的话题多和吃的东西有关，要么就是胶囊，要么就是蜜饯。前几天生病去医院开药，不管是感冒药还是消炎药，都专门选择了非胶囊的片剂或者颗粒冲剂，虽然里面也有粘合剂的成分，但也幻想着多少应该好些。而蜜饯，却是一个让我有些伤心的东西。从小到大都爱吃蜜饯，这么多年了，市面上只要看上去好吃的，我基本上都吃过了。央视新闻的视频，想到恐怕会很恶心的画面，我也一直没有勇气点开去看看。
同事们的讨论中倒是提到了有哪些品牌的蜜饯是有问题的，我很紧张的问道，“有没有‘天喔’和‘优之良品’的？”“没有”。其实，同事的回答并没有出乎我的意料，自从开始研究食品质量问题，我对吃的东西的购买选择，会刻意的选择一些大的知名品牌。这两个品牌中，前一个应该算是国内在蜜饯和休闲零食行业中最大的一个品牌，在所有的大超市中都有售卖，价格也基本上是最贵的；后一个品牌是香港的一家大型零食批发及零售连锁店，虽然在香港是以价格低廉和产品优质而广受欢迎，但是在国内的超市中，还是以高端零食的形象出现的。这两个品牌现在没有检出有问题，一方面我希望它们以后也不要出问题，但是另一方面让人担忧的是，绝大多数消费蜜饯和其他零食的消费者，购买的并不是这两个品牌的产品，特别是在城市以外的区域，就我在当地超市和小店的观察，绝大多数的品牌是不认识的小品牌。
蜜饯和其他零食，只是整个食品行业当中很小的一个部分，在国民经济行业划分标准中，只算一个小类，其他的食品行业很难说没有这样的问题。对于食品的监管难题，不仅是让我国政府头痛的问题，在发达国家同样也曾经存在。曾听一个地方质量监管部门的领导说，现在只要一出问题就加大投入，越加大投入反而问题越严重。我想这是放入方式和方向的差别，政府在加大投入这一点上并没有错。
美国政府即使在经济危机最严重的这几年间，对于食品监管的投入也是大幅增加的，同时也快速通过立法，给食品监管机构更大的职权范围以加强监管。国内外监管的一个区别在于，国外更倾向于通过提高监管的标准和改进监管手段来实现目标，而国内目前更多的是增加在人力和监管数量上。美国的市场经济如此发达，在很多个领域都没有强制性的认证要求了，但唯独在食品领域，要求所有食品企业必须要通过HACCP体系的认证。这对于小微食品企业来说是很难存活下去的，因为只有达到一定规模，才能在成本收益合算的前提下维持该体系的运转。国外也曾经有食品安全问题非常严重的时期，但是在不断提高监管标准的过程当中，企业的质量安全水平提高了，同时也淘汰了绝大多数质量安全不过关的小企业，比如说美国的所有肉制品相关厂商只有约6000家，而在多年以前，这也是一个数倍于此的数字。
我国现在的食品安全问题，也是一个市场集中度太低的问题。近几天专门去超市的蜜饯货架看了看，所有小品牌的蜜饯，不管是否有被曝光的都在减价，而大品牌的价格还是维持不变，媒体对不良厂商的曝光，以及消费者的不满与“用脚投票”，正是一个不断淘汰这些厂商，提高市场集中度的过程。可能在未来的超市里，像国外那样只有少数品牌售卖的时间并不会太遥远。当然并不是说大品牌的产品不会出问题，但是基于其高昂的失信成本，以及相对较为先进的技术能力，大品牌产品出问题的概率会低很多。
目前对于食品小作坊的监管，很多地方采取的还是签订承诺书换领营业执照的方式，这对于小作坊的生产者，特别是受教育程度不高的生产者来说，约束力还是太低。我们可以说，人人都有自我创业生存下去的权利，但是如果创业的产出是食品时，就不能与其他产品一样了，因为它会直接影响其他人的健康。当然，这也需要政府创造更多其他的就业，或者出台更多的相关政策，将劳动力从农村转移到城市，从事更多样行业的工作。
