摘 要

    中国加入WTO后，食品出口量不断增加，但是中国食品安全事件频发，特别是三聚氰胺事件，将中国的食品安全问题推向了风口浪尖。作为主要进口国的发达国家，纷纷以保护人类健康、环境保护等为借口，设置越来越多的技术性贸易壁垒，农残检测项目大大增加，检测限值也不断提高，使我国食品出口贸易受到极大的阻碍。特别是对于中小出口食品企业而言，贸易技术壁垒成为它们产品出口的障碍。为应对发达国家的技术壁垒，我国许多出口食品加工企业建立并实施了HACCP。
    危害分析与关键控制点体系(HACCP)是一种科学、合理、针对性很强且对食品安全进行过程控制的预防性管理体系，已经被世界各国食品行业广泛应用。该体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的问题。HACCP由食品的危害分析和关键控制点两部分组成，被世界上越来越多发达国家认为是确保食品安全的有效措施，并被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。
    本研究从宏观管理的角度，系统总结了HACCP应用的概念及特点，HACCP在我国的应用现状调查，促进HACCP体系实施的组织和机构，中小食品出口企业执行HACCP遇到的困难和障碍。
    我国引入HACCP体系到食品行业已经有30年左右的历史，到目前为止HACCP已经进入了食品行业的各个环节。虽然HACCP为食品安全做出了巨大的贡献，但是我们依然可以发现HACCP大多数情况下是应用在大型的食品加工企业，HACCP在中小食品企业的应用困难重重。
    本文基于中小食品出口企业实施HACCP的困难，应用HACCP原理，给出通用型解决方案，最终实现HACCP应用于中小食品出口企业。通过对某中型水产品出口企业供应链环节的各个工序进行详尽的分析，建立了HACCP体系在水产品中的应用模式。通过绩效考核指标证明HACCP的实施给予该企业的行业竞争力的提高。实施HACCP体系，有利于提高的社会食品安全水平，也是食品企业的生存之道，同时有利于塑造实施企业的良好形象，提高其竞争力，因此中小食品企业实施HACCP体系有着重要意义。

    关键词：HACCP     中小食品企业     出口